一项近期公开发表在JournaloftheAmericanCollegeofNutrition上的研究找到，与使用传统较低卡路里饮食比起，使用素食的节食者不仅可以更加有效地，而且还可以通过增加肌肉脂肪含量而提升他们的新陈代谢水平。该研究第一作者、美国医师医药责任协会临床研究主任HanaKahleová教授指出，增加肌肉脂肪可以提升糖和脂质新陈代谢，因此这项找到对于患上新陈代谢综合征和2型的病人至关重要。
74名2型糖尿病患者被随机分成两组，分别使用素食饮食或者传统的抗糖尿病饮食。素食饮食由蔬菜、谷物、豆类、水果和构成，动物来源的食物被容许到最多用于1分的低脂。传统外用糖尿病饮食则根据欧洲糖尿病研究协会的官方引荐配上。
两组参与者的饮食摄取热量都被容许在每天500千卡路里以下。结果找到使用素食的参与者节食效果是传统外用糖尿病饮食组的两倍，平均值减去6.2kg，而后者平均值减去3.2kg。
通过核磁共振光学，Kahleová博士及其同事研究了参与者大腿部的脂肪组织，以确认两种有所不同的饮食在增加皮下、肌筋膜和肌内脂肪方面的差异。
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