人们不吃蔬菜的目的之一是为了C，但维生素C很更容易被水解，所以很多人实在只有生子不吃，才能增加维C的损失。姑且不说生子不吃时洗手过于造成的钩虫病的问题，蔬菜煮不吃最后扣除的维生素C，只不过要比生不吃时非常少。因为生子不吃蔬菜的量，认同比熟吃的时候较少，《中国居民膳食营养表格》上倡导每天一斤蔬菜，就是指生子的，这个建议表在设计之初，就早已考虑到了熟不吃时的维生素损失问题，才得出了一斤的菜量。在多次营养状况调查中找到，中国人的各种营养素中，维生素C并不缺少，甚至多达规定标准，这就和我们习惯于煮不吃蔬菜有必要关系。
更何况，蔬菜中的一些营养素，也是必须做到煮之后才能被吸取的。
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